Resep Opor Ayam Kuning Spesial Lebaran – Gurih, Harum, dan Mudah Dibuat
rasalokal.web.id - Opor ayam kuning adalah salah satu masakan Nusantara yang hampir tidak pernah absen di meja makan saat Hari Raya Idulfitri. Kuah santannya yang gurih dengan aroma rempah begitu khas, membuat siapa saja merasa hangat ketika menyantapnya bersama ketupat atau lontong. Walaupun terlihat sederhana, memasak opor ayam yang benar-benar lezat membutuhkan teknik yang tepat, mulai dari pemilihan bahan hingga proses memasak santannya.
Artikel ini akan membagikan resep opor ayam kuning yang sudah saya coba berkali-kali di rumah. Ada tips pribadi, sedikit rujukan dari chef terkenal, serta detail yang akan membantu Anda membuat opor ayam dengan hasil maksimal.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk 6 porsi:
-
1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 10–12 bagian
-
2 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
-
800 ml santan encer
-
2 sdt garam
-
1 sdt gula pasir
-
½ sdt merica bubuk
-
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
4 butir kemiri, sangrai
-
3 cm kunyit, bakar sebentar
-
3 cm jahe
-
1 sdt ketumbar sangrai
Catatan tambahan: jumlah garam bisa disesuaikan dengan selera keluarga Anda. Jika suka lebih pedas, tambahkan 5 cabai rawit merah utuh saat proses perebusan.
Cara Memasak Opor Ayam Kuning
-
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan aroma langu pada bumbu.
-
Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
-
Tuang santan encer, masak dengan api sedang hingga ayam mulai empuk. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
-
Tambahkan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa.
-
Setelah ayam benar-benar matang, kecilkan api lalu masukkan santan kental. Masak perlahan sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan berminyak.
-
Sajikan opor ayam kuning dengan taburan bawang goreng, lontong, atau ketupat.
Tips Anti Gagal Berdasarkan Pengalaman Pribadi
Pertama kali saya mencoba resep ini, santan saya pecah karena memasak dengan api terlalu besar. Setelah beberapa kali mencoba, saya menemukan trik: selalu gunakan api kecil saat santan kental sudah masuk, dan jangan lupa aduk pelan secara konstan.
Saya juga pernah mencoba menggunakan ayam potong biasa, tapi menurut pengalaman, ayam kampung menghasilkan rasa kaldu yang jauh lebih gurih. Jika tidak ada ayam kampung, bisa menggunakan ayam broiler, tapi tambahkan sedikit kaldu ayam bubuk agar kuah tetap terasa kaya.
Sentuhan Keahlian dari Para Ahli Kuliner
Chef William Wongso pernah menekankan bahwa bumbu opor harus benar-benar matang sebelum santan ditambahkan. Saya membuktikan sendiri bahwa bumbu yang ditumis hingga keemasan membuat kuah terasa lebih dalam, tidak hambar, dan tidak meninggalkan aroma mentah.
Selain itu, resep ini saya adaptasi dari salah satu buku favorit saya, 100 Masakan Nusantara Favorit karya almarhumah Sisca Soewitomo. Namun, saya modifikasi dengan bahan yang lebih sederhana dan takaran yang pas untuk keluarga kecil.
Variasi Resep Opor Ayam
-
Opor Ayam Putih: Gunakan bumbu tanpa kunyit, sehingga kuah tetap putih dengan rasa gurih yang ringan.
-
Opor Ayam Pedas: Tambahkan cabai merah besar yang dihaluskan bersama bumbu.
-
Opor Ayam Diet: Ganti santan kental dengan susu evaporasi agar lebih rendah lemak, tanpa mengurangi rasa gurih.
-
Opor Ayam Tahu Tempe: Tambahkan potongan tahu dan tempe goreng ke dalam kuah, cocok untuk yang suka variasi tekstur.
Dengan variasi ini, resep tidak hanya bisa untuk Lebaran, tapi juga jadi resep makanan sehari hari simpel yang mudah dibuat dan tetap bergizi.
Fakta Nutrisi dan Nilai Gizi
Opor ayam memang terkenal gurih karena menggunakan santan. Namun, bukan berarti tidak sehat. Dalam satu porsi opor ayam (dengan 100 gram ayam dan 150 ml kuah santan), kira-kira mengandung:
-
280 kalori
-
20 gram protein
-
18 gram lemak
-
6 gram karbohidrat
Jika Anda sedang menjaga pola makan, gunakan santan encer lebih banyak dibanding santan kental. Selain itu, konsumsi dengan lontong atau nasi merah bisa membuat hidangan lebih seimbang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
1. Apakah bisa membuat opor ayam tanpa santan?
Bisa. Santan dapat diganti dengan susu rendah lemak, tetapi rasanya tentu tidak sepekat versi asli.
2. Bolehkah memasak opor sehari sebelumnya?
Boleh. Justru kuah opor yang didiamkan semalaman di kulkas akan lebih meresap ke daging ayam. Panaskan kembali dengan api kecil sebelum disajikan.
3. Apakah opor ayam bisa dibekukan?
Bisa, simpan dalam wadah kedap udara di freezer hingga 2 minggu. Panaskan kembali dengan tambahan sedikit air agar kuah tidak terlalu kental.