Rahasia Resep Jajan Batagor yang Gurih dan Renyah ala Rumahan
Sejarah Singkat Batagor
RasaLokal.web.id - Batagor adalah singkatan dari Bakso Tahu Goreng. Kudapan khas Bandung ini sudah lama jadi favorit banyak orang karena rasanya gurih, teksturnya renyah di luar, dan lembut di dalam. Biasanya disajikan dengan bumbu kacang yang kental dan sedikit perasan jeruk limau, membuat rasanya semakin kaya.
Di banyak kota besar, batagor mudah ditemukan di pinggir jalan, kafe kecil, hingga restoran. Namun, membuatnya sendiri di rumah punya kepuasan tersendiri, karena Anda bisa mengatur bahan, tingkat keasinan, hingga kekenyalan adonannya sesuai selera keluarga.
Bahan-Bahan Utama
Resep ini cukup untuk sekitar 15 porsi.
-
250 gr daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan lain seperti tuna atau tongkol, tapi rasa klasik lebih pas dengan tenggiri)
-
100 gr tepung tapioka
-
2 butir telur
-
2 batang daun bawang, iris halus
-
3 siung bawang putih, haluskan
-
1 sdt garam
-
½ sdt lada putih bubuk
-
1 sdt kaldu bubuk ikan atau ayam
-
5 buah tahu putih, belah segitiga lalu keruk bagian tengahnya
-
Kulit pangsit secukupnya
-
Minyak goreng banyak untuk deep frying
Bahan Bumbu Kacang
-
200 gr kacang tanah goreng
-
5 siung bawang putih goreng
-
5 buah cabai merah keriting (bisa ditambah jika ingin lebih pedas)
-
3 sdm gula merah sisir
-
1 sdt garam
-
400 ml air hangat
-
2 sdm kecap manis
Tips kecil: gunakan kacang tanah yang benar-benar matang agar menghasilkan aroma bumbu yang gurih, bukan langu.
Cara Membuat Adonan Batagor
-
Campurkan daging ikan, bawang putih halus, garam, lada, kaldu bubuk, dan telur ke dalam wadah besar. Aduk hingga tercampur rata.
-
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan kalis.
-
Tambahkan daun bawang, aduk rata kembali.
-
Isikan adonan ke dalam tahu yang sudah dikeruk. Sisa adonan bisa dibungkus dengan kulit pangsit.
-
Panaskan minyak dalam wajan besar. Goreng batagor hingga keemasan dan matang sempurna. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak gosong sementara bagian dalam belum matang.
Cara Membuat Bumbu Kacang
-
Haluskan kacang tanah, bawang putih goreng, cabai merah, dan gula merah.
-
Tambahkan garam, lalu encerkan dengan air hangat sedikit demi sedikit.
-
Masak bumbu kacang di atas api kecil hingga mengental.
-
Tambahkan kecap manis sesuai selera.
Bumbu kacang bisa dibuat lebih pedas dengan menambah cabai rawit merah. Jika suka tekstur lebih lembut, gunakan blender; jika ingin lebih rustic, cukup ulek dengan cobek.
Tips Sukses Membuat Batagor Renyah
-
Minyak harus banyak: teknik deep frying membuat batagor matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
-
Gunakan ikan segar: semakin segar ikan, semakin enak hasil adonannya. Hindari ikan beku yang berbau menyengat.
-
Tepung tapioka jangan berlebihan: kalau terlalu banyak, hasil batagor bisa keras.
-
Tahu yang tepat: pilih tahu putih yang padat agar tidak mudah hancur ketika digoreng.
Pengalaman saya, kunci keberhasilan batagor justru ada pada pengaturan panas minyak. Kalau terlalu panas, luar cepat gosong sementara dalamnya masih mentah. Sebaliknya, kalau terlalu dingin, batagor bisa menyerap minyak berlebihan.
Variasi Batagor yang Bisa Dicoba
-
Batagor Kuah: setelah digoreng, batagor dipotong-potong lalu disajikan dengan kuah kaldu hangat dan sambal.
-
Batagor Isi Sayur: tambahkan wortel parut atau kubis halus ke dalam adonan untuk rasa lebih segar.
-
Batagor Ayam: ganti daging ikan dengan ayam giling, cocok untuk yang tidak suka aroma ikan.
Kreasi ini sering saya gunakan ketika membuat batagor untuk acara keluarga. Anak-anak biasanya lebih suka versi ayam, sedangkan orang tua lebih menyukai versi ikan dengan tambahan sambal kacang pedas.
FAQ seputar Batagor
Apakah batagor bisa disimpan?
Bisa, simpan batagor yang sudah digoreng setengah matang di freezer hingga 1 minggu. Saat akan disajikan, goreng kembali sampai keemasan.
Bolehkah pakai ikan selain tenggiri?
Boleh. Tuna, tongkol, atau bahkan dori bisa digunakan. Namun rasa otentik tetap lebih terasa dengan tenggiri.
Bagaimana agar bumbu kacang tidak cepat basi?
Masak bumbu hingga benar-benar mendidih, simpan di wadah kedap udara, dan letakkan di kulkas. Bisa bertahan hingga 4 hari.